Standard Cost Analysis as a Tool for Production Cost Planning and Control at the Fried Chicken Smile MSME
DOI:
https://doi.org/10.35134/jbe.v11i3.340Keywords:
Standard Costs, Production Costs, MSMEsAbstract
MSMEs play a vital role in the Indonesian economy; however, many have yet to optimally implement standard costing, leading to difficulties in planning and controlling production costs. This situation is evident at Fried Smile Chicken, an MSME that continues to experience variances between standard and actual costs. This study aims to analyze the application of standard costing as a tool for planning and controlling production costs at Fried Smile Chicken and to identify the variances between standard and actual costs. A qualitative descriptive approach was employed. Data were gathered through interviews, observation, and documentation, covering raw material costs, direct labor costs, and factory overhead costs. Analysis was conducted by comparing standard and actual costs using the single-variance analysis method. The results indicate a favorable variance of Rp2,017,650 for raw material costs, whereas cooking oil costs showed an unfavorable variance of Rp131,250. Direct labor costs exhibited an unfavorable variance of Rp999,840 due to employee bonuses. Meanwhile, factory overhead costs showed no variance, as the standard and actual costs were identical at Rp13,481,666. This study focuses on the implementation of standard costing for both planning and controlling production costs within a fast-food MSME—specifically Fried Smile Chicken—and examines the formulation and evaluation of standard costs as a basis for identifying variances and making managerial decisions.
References
Afwika, R., Anggraini, T., & Nasution, Y. S. J. (2025). The Influence of Raw Material Costs, Direct Labor Costs, Overhead Costs, and Operational Costs on Sales Turnover. JOURNAL LA SOCIALE, 6(4).
Amalia, R., & Avriyanti, S. (2021). ANALISIS PENERAPAN BIAYA STANDAR SEBAGAI ALAT PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI KERUPUK IKAN HARUAN (Studi Kasus UKM Gugah Selera Desa Mantuil Kec. Muara Harus Kab. Tabalong). JAPB, 4(1).
Ariusta, N. D., Gunarianto, & Fatoni, I. (2021). ANALISIS PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI DENGAN MENGGUNAKAN METODE BIAYA STANDAR PADA CV. GLOBAL COLLECTION. Widyagama National Conference on Economics and Business (WNCEB), 2(1).
Arofah, T. N., Rochmah, E. P. N., Maulidia, D., Kurniawati, F., Anam, H., Ridho, M. Z., & Adiyanto, M. R. (2025). Analisis Pengendalian Biaya Produksi dalam Meningkatkan Laba pada UMKM Soto Abas Trunojoyo. Inisiatif: Jurnal Ekonomi, Akuntansi Dan Manajemen, 4(1).
Artini, N. M., Sugiyono, & Rosianie, A. F. (2022). METODE BIAYA STANDAR UNTUK MENENTUKAN HARGA POKOK PRODUKSI STUDI KASUS PADA UKM DOMS COIL VAPE. KOMPLEKSITAS JURNAL MANAJEMEN, ORGANISASI DAN BISNIS, 11(1).
Azizah, N., Handayani, T. Y., & Astuti, D. (2025). Pengendalian Persediaan Bahan Baku Menggunakan Metode Economic Order Quantity Pada Umkm Sabana Fried Chicken Tambun. Jurnal Ilmu Manajemen Dan Pendidikan, 1(4).
Badaruddin, N. I. (2021). ANALISIS PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI MENGGUNAKAN STANDARD COSTING PADA UD NIRSAM BERAS. UNIVERSITAS BOSOWA MAKASSAR.
Br.Ginting, A. Y., Rahmani, N. A. B., & Kusmilawaty. (2024). Pengaruh Biaya Produksi Dan Penjualan Terhadap Laba Perusahaan (Studi Kasus Pada PT. Surya Utama Agrolestari Kota Jambi). JURA: JURNAL RISET AKUNTANSI, 2(2).
Candra, R. F. R., Khoirunnisyah, M., & Oknando, R. (2024). Analisis Penerapan Biaya Standar Sebagai Alat Pengendalian Biaya Produksi Pada Usaha Kingdom Boba Di Kota Solok. JUBIKO: Jurnal Perilaku Bisnis Kontemporer, 1(1).
Dela Pratama, Nurwani, & Nasution, Y. S. J. (2023). THE EFFECT OF UNDERSTANDING OF FINANCIAL LITERACY AND EASE OF DIGITAL PAYMENT ON THE CONTINUITY OF MSMES IN THE DIGITALIZATION ERA. Indonesian Interdisciplinary Journal of Sharia Economics (IIJSE), 6(2).
Harefa, P. R. A., Zebua, S., & Bawamenewi, A. (2022). Analisis Biaya Produksi Dengan Menggunakan Metode Full Costing Dalam Perhitungan Harga Pokok Produksi. JAMANE: Jurnal Akuntansi, Manajemen, Dan Ekonomi, 1(2).
Haryanti, E., & Rijanto, R. (2024). The effect of sales volume and production costs on net profit at PT. Indofood Sukses Makmur Tbk (Case study listed on the Indonesia Stock Exchange for the period 2016-2023). Jurnal Ekonomi, Manajemen Dan Akuntansi, 2(3).
Hasibuan, A. N., Fauziyah, H., Sitorus, I. R., Fauzi, A., Prastia, G. A., Norvianto, I., & Thoriqin, A. (2024). Analisis Biaya Standar Sebagai Alat Perencanaan Dan Pengendalian Biaya Produksi Pada UMKM. Jurnal Bisnis Dan Ekonomi, 2(1).
Idayu, R., Husni, M., & Suhandi, S. (2021). Strategi Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa di Desa Nembol Kecamatan Mandalawangi Kabupaten Pandeglang Banten. Jurnal Manajemen STIE Muhammadiyah Palopo, 7(1).
Jannah, R., Hasugian, H., & Syarvina, W. (2023). Pengaruh Pengetahuan Akuntansi Dan Lama Usaha Terhadap Kualitas Laporan Keuangan Umkm Dalam Perspektif Akuntansi Syariah (Studi Kasus Di Kecamatan Tanjung Pura Kabupaten Langkat). Jurnal Ekombis Review – Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Bisnis, 11(1).
Kapaora, J. F., Kellen, P. B., & Demu3, Y. (2025). PENERAPAN BIAYA STANDAR DALAM PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI PADA UD. KERIPIK MADANI KOTA ENDE. Indo-Fintech Intellectuals: Journal of Economics and Business, 5(3).
Lalamentik, W., & Wangkar, A. (2022). Penerapan Biaya Standar dalam Perencanaan dan Pengendalian Biaya Produksi pada CV. Malalayang Sakti. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum (Ekonomi, Sosial, Budaya, Dan Hukum), 5(2).
Mahendra, H., & Sabir, M. (2020). ANALISIS STRATEGI PENGENDALIAN BIAYA OPERASIONAL DI GRAND MOZZA HOTEL TIMIKA (STUDI KASUS STANDARISASI BIAYA OPERASIONAL. JURNAL ULET (Utility, Earning and Tax), 4(2).
Manurung, S. D., Rokan, M. K., & Lubis, A. W. (2023). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Tahu Dan Keuntungannya. Balance: Jurnal Akuntansi Dan Manajemen, 2(2).
Mukti, R. W., Almirah, R. R., & Fahlevi, M. Y. (2026). Analisis Pengendalian Biaya Produksi Berdasarkan Sistem Standard Costing. Sinergi : Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 2(6).
Pasaribu, E. M. W., & Hasanuh, N. (2021). PENGARUH BIAYA PRODUKSI DAN BIAYA OPERASIONAL TERHADAP LABA BERSIH. COSTING:Journal of Economic, Business and Accounting, 4(2).
Prasetyani, R. I. (2023). Pola Kemitraan dan Strategi Pengembangan Usaha Budidaya Ikan Lele (Studi Kasus : Usaha Pembibitan dan Pembesaran) Di Desa Bingkulu, Kabupaten Tanah Laut, Provinsi Kalimantan Selatan. UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAWA TIMUR SURABAYA.
Putri, E. K., Rokan, M. K., & Syahbudi, M. (2023). Analisis Tanggung Jawab Perbankan Syariah Dalam Meningkatkan UMKM Di Kota Medan. Al - Mashrof: Islamic Banking and Finance, 4(1).
Riska, E., & Nurlaila, L. (2024). PERAN UMKM DALAM MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN MASYARAKAT. JEBIMAN: Jurnal Ekonomi, Bisnis, Manajemen Dan Akuntansi, 2(1).
Roza, F. M., Nawawi, Z. M., & Syarvina, W. (2025). Analisis Manfaat Penggunaan QRIS (Quick Response Indonesia Standart) Bagi Pedagang dan Pembeli dalam Pembayaran Non Tunai pada Bisnis UMKM: Studi Kasus pada UMKM Kel. Durian Kota Tebing Tinggi. EL MAL: Jurnal Kajian Ekonomi Dan Bisnis Islam, 6(8).
Sari, A. R., & Hwihanus, H. (2023). PERANAN SISTEM INFORMASI AKUNTANSI TERHADAP PERKEMBANGAN USAHA MIKRO KECIL MENENGAH (UMKM) PADA HISANA FRIED CHICKEN DI SURABAYA. JMCBUS: Journal Of Management And Creative Business, 1(1).
Sari, D. P., Sabila, V., & Suryadi, D. (2024). Biaya Standar Sebagai Alat Pengendalian Biaya Produksi UMKM Doyan Jagung Mozarella Padang. Gudang Jurnal Multidisiplin Ilmu, 2(12).
Syarvina, W. (2018). Peranan Dana Pihak Ketiga Dalam Kegiatan Usaha Mikro Kecil Dan Menengah Pada Bank Syariah. AT-TAWASSUTH: Jurnal Ekonomi Islam, 3(1).
Wati, M., Syafina, L., & Nurwani. (2024). MSME Development Through Simple Bookkeeping, Financial Management and Internal Control Training. Quantitative Economics and Management Studies (QEMS), 5(3).
William, K., & Yanti, Y. (2026). Peran Standard Costing sebagai Alat Pengendalian Biaya Produksi: Analisis Varians pada UMKM. Jurnal Riset Ekonomi Dan Akuntansi, 4(2).
Yunita, W., K, K., & Marliyah. (2024). Analysis Calculation Of Cost Of Goods Production And Selling Prices Full Costing Method In Sharia Accounting Perspective. Jurnal Ekonomi, 13(3).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 UPI YPTK Journal of Business and Economics
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal of Business and Economics (JBE) UPI YPTK
